| Descrizione | | Cardinale era la misura principe, rappresentava i 2 litri, nella bolla pontificia di Papa Sisto V che regolava la vendita di vino nelle antiche osterie romane |
| Vino | | Lazio rosso IGT |
| Vitigno | | 100% Cesanese |
| Produttore | | Fondata nel 1961 da Federico Gaffino, nato a Glasgow in Scozia, da una famiglia di emigrati contadini, al rientro in Italia crea una proprietà agricola in cui pianta e coltiva anche uva da vino, diventando uno dei maggiori conferitori del territorio. Gaffino è radicata in un areale, quello laziale, che ha una storia vitivinicola di oltre 2000 anni, dove la scelta dei vitigni coltivati è in parte il risultato delle scelte adottate da nonno Federico nei primi anni di conduzione, con la presenza ancora oggi, di vitigni sia autoctoni che internazionali, al fine di creare uno stile produttivo tradizionale. L?azienda, oggi guidata magistralmente da Gabriele Gaffino, nipote di Federico, si trova a pochi chilometri da Roma sud, si estende per una superficie di 32 ettari, di cui attualmente 28 vitati, per una produzione totale di circa 200.000 bottiglie. Gaffino coltiva solamente le proprie uve, in piena conversione biologica, da vigneti impiantati su suoli vulcanici e argillosi, ad un?altitudine di circa 300 metri sul livello del mare. |
| Zona | | Ardea (Roma) |
| Regione | | Lazio |
| Colore | | Rosso rubino brillante |
| Profumo | | Floreale, fruttato, speziato, note di pepe nero, spezie fini, rosa rossa, mora fresca, ribes rosso, sottobosco, incenso e liquirizia dolce nel finale mentolato, balsamico |
| Sapore | | Secco, caldo, di buona mineralità, sapido, vinoso, terroso, di buon corpo, aromi di frutti rossi, speziato, liquirizia dolce nel finale |
| Affinamento | | 2-3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione |
| Ceppi | | 5500 |
| Produzione | | 65 q/ha |
| Altitudine | | 150 metri s.l.m |
| Vendemmia | | Terza decade di settembre |
| Età ottimale | | 2-5 anni |
| Temperatura ott. | | 16-18°C |
| Bicchiere | | Calice da vino rosso di media grandezza |
| Zona di produzione | | Nel territorio di Ardea in provincia di Roma |
| Maturazione | | 4 mesi in barriques di rovere francese |
| Vinificazione | | Macerazione prefermentantiva a freddo per 12 ore, macerazione sulle bucce per 22 giorni e fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, fermentazione malolattica completamente svolta in barriques di rovere francese |
| Allevamento | | Guyot |
| Suolo | | Vulcanico, argilloso |
| Abbinamento | | Secondi piatti di carne, selvaggina, carne rossa alla griglia, piatti tipici della cucina romana, abbacchio, agnello al forno, coda alla vaccinara, porchetta arrosto, salsicce o spuntature di maiale, formaggi di media stagionatura |
