| Vino | | Cava D.O |
| Vitigno | | Xarel-lo, Macabeo, Parellada |
| Produttore | | Una mappa del 1884, copia dell'originale del 1863, mostra nel dettaglio le aziende agricole dedite alla viticoltura che appartenevano alla famiglia Mestres, allora ancora sparse in ampie zone del Penedès fino al centro di Sant Sadurní d'Anoia, dove ancora oggi ha sede l'azienda vinicola. Nel Natale del 1928 Josep Mestres Manobens fece uscire la prima bottiglia di Cava, che produsse con uve dell'annata 1925. Da questa data la famiglia si specializzò nella produzione di vini spumanti di lunghissimo invecchiamento con il metodo tradizionale e raggiunse livelli di qualità eccezionali e riconosciuti da tutti i viticoltori del Penedès, nonché dai clienti di tutto il paese. Oggi, la 29a generazione della famiglia Mestres segue il percorso tracciato dai suoi predecessori e mantiene quello spirito inquieto e intraprendente che ha caratterizzato un'azienda vinicola con sette secoli di storia. Durante tutti questi anni hanno saputo seguire la tradizione e rispettare una filosofia di elaborazione unica, portando il nome Mestres e la parola Cava all'eccellenza. |
| Zona | | Sant Sadurní d'Anoia, Catalogna |
| Regione | | Spagna |
| Colore | | Giallo paglierino, riflessi verdolini, perlage fine e persistente |
| Profumo | | Floreale, fruttato, mediterraneo, erbe aromatiche, finocchio secco e camomilla, frutta a polpa bianca, mela, mandorla cruda, sottofondo di brioche, note balsamiche |
| Sapore | | Secco, con ottima acidità e profondità, note di yogurt al limone, punta salina finale di grande persistenza |
| Affinamento | | Almeno 48 mesi sui lieviti |
| Imbottigliamento | | Sboccatura manuale senza congelamento |
| Età vigneto | | Almeno 50 anni |
| Altitudine | | 200-225 metri s.l.m |
| Vendemmia | | Tra agosto e settembre |
| Età ottimale | | 2-5 anni |
| Temperatura ott. | | 8-10°C |
| Bicchiere | | Calice da spumante |
| Zona di produzione | | Penedès |
| Vinificazione | | Fermentazione alcolica e affinamento del vino base in vasche di acciaio, seconda fermentazione in bottiglia con tappo in sughero naturale |
| Suolo | | Terreno argilloso e calcareo |
| Abbinamento | | Antipasti di pesce affumicato, tapas spagnole, crocchette di baccalà, verdura in tempura, prosciutto crudo, formaggi freschi e semi stagionati, carni bianche, pollame, primi piatti a base di funghi |
