| Vino | | Brunello di Montalcino DOCG |
| Vitigno | | 100% Sangiovese Grosso |
| Produttore | | I 90 ettari di vigneto dell'azienda Caparzo si trovano nella località omonima, all'interno del comune di Montalcino, posti in un'area collinare, i vigneti sono allevati su diversi tipi di terreno. Fondata nel 1970, l'azienda Caparzo rappresenta una delle cantine storiche di Montalcino ed è tra quelle che più hanno contribuito alla creazione del mito del Brunello. Acquistata nel 1998 da Elisabetta Gnudi Angelini, l?azienda ha subìto da allora un radicale cambiamento che l'ha portata a dotarsi di una nuova cantina di invecchiamento completamente interrata e la vigna ha in questi anni quasi raddoppiato gli ettari iniziali. Caparzo utilizza la più moderna tecnologia per ottenere il massimo dalla natura senza ricorrere alla chimica, oggi sono passati più di quarant?anni dai primi filari di vigne e dalle prime esperienze di cantina e l'azienda è cresciuta nel rispetto per la tradizione del Brunello e per i differenti terreni del comprensorio. |
| Zona | | Montalcino (Siena) |
| Regione | | Toscana |
| Colore | | Rosso rubino con riflessi granato |
| Profumo | | Floreale, fruttato, speziato, rosa appassita, garofano, violetta, frutti rossi maturi, confettura di more, mirtillo, ribes, ginepro, vaniglia, tabacco |
| Sapore | | Secco, caldo, di grande struttura, tannino morbido, vellutato, avvolgente, molto minerale, persistente, finale balsamico, speziato |
| Acidità | | 5,5 |
| Affinamento | | Almeno 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione |
| Età vigneto | | 50 anni |
| Altitudine | | 220-300 metri s.l.m |
| Vendemmia | | Da metà Settembre a metà Ottobre |
| Età ottimale | | 2-30 anni |
| Temperatura ott. | | 16-18°C |
| Bicchiere | | Calice ampio da grande vino rosso tipo baloon |
| Zona di produzione | | Nei vigneti Caparzo, La Caduta, Cassero, San Piero-Caselle a Montalcino |
| Maturazione | | 3 anni in grandi botti di rovere di Slavonia da 80 hl |
| Vinificazione | | Macerazione sulle bucce per 20-22 giorni con frequenti follature e delestage, fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, fermentazione malolattica spontanea dopo la svinatura |
| Allevamento | | Cordone speronato, capovolto Toscano |
| Suolo | | Formazione pliocenica, sedimentario, sabbioso-argilloso, sabbioso-pietroso |
| Abbinamento | | Grandi arrosti di carne rossa, selvaggina da pelo, cinghiale, cervo, camoscio, capriolo, lepre, cacciagione, costata Fiorentina alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura |
