| Vino | | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Vitigno | | Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Croatina |
| Produttore | | Situata nel cuore di quello che è il territorio della Valpolicella Classica, esattamente nel comune di San Pietro in Cariano, la cantina Zýme nasce da una storia che inizia in un tempo in cui la terra veniva ancora coltivata secondo le tradizioni. Fondata da Celestino Gaspari, prima cantiniere, poi consulente e infine produttore di vino, l?azienda segue una filosofia che è volta alla ricerca dell?equilibrio tra natura e uomo, in un continuo e reciproco scambio basato su un?armoniosa e proficua collaborazione. I trenta ettari vitati di proprietà, diffusi in diverse zone del veronese e della provincia di Vicenza, rispecchiano la ricchezza del territorio, fatto da peculiarità microclimatiche e da particolarità legate alle singole parcelle, condotti adottando pratiche agronomiche ecosostenibili, Il nome Zýme proviene dal greco e significa lievito, elemento fondamentale nel mondo dell?enologia, ma anche elemento simbolico che richiama la naturalità, valore basilare nel percorso lavorativo ed esistenziale di Celestino Gaspari e il fermento, inteso come attitudine continua alla trasformazione. In sintonia con questa filosofia, il logo dell?azienda rappresenta una foglia di vite in cui è inscritto un pentagono, simbolo dei cinque elementi principali per la produzione del vino: uomo-vite-terra-sole-acqua. |
| Zona | | San Pietro in Cariano (Verona) |
| Regione | | Veneto |
| Colore | | Rosso rubino intenso |
| Profumo | | Fruttato, floreale, speziato, frutta rossa appassita, ciliegia, marasca, prugna secca, violetta, rosa rossa, geranio, finale ricco di spezie, liquirizia, cacao |
| Sapore | | Secco, caldo, di grande struttura, tannino morbido, vinoso, fruttato, speziato, frutta rossa macerata, legno di liquirizia, vaniglia, finale balsamico |
| Acidità | | 6,33 |
| Estratto | | 31 |
| Ph | | 3,5 |
| Affinamento | | Almeno 1 anno in bottiglia prima della commercializzazione |
| Imbottigliamento | | Zuccheri residui 7-8g/l |
| Vendemmia | | Seconda e terza decade di Settembre |
| Età ottimale | | 2-20 anni |
| Temperatura ott. | | 18°C |
| Bicchiere | | Calice ampio da grande vino rosso tipo baloon |
| Zona di produzione | | Nei comuni di Negrar e Sant'Ambrogio in Valpolicella |
| Maturazione | | 5 anni in botti di rovere di Slavonia |
| Vinificazione | | Appassimento naturale per 3 mesi, pigiatura nel mese di Gennaio, fermentazione alcolica in vasche di cemento e serbatoi di acciaio a temperatura naturale per oltre 2 mesi |
| Suolo | | Calcareo, argilloso |
| Abbinamento | | Secondi piatti di carni arrosto, bollito misto, selvaggina da pelo, pollame nobile, funghi, tartufo nero, da meditazione con formaggi stagionati, anche bevuto da solo a fine pasto è superbo |
